在真空状态下滚揉摔打可使腌制液在原料肉内充分均匀的吸收并快速腌制入味,保鲜且无菌。
可增加产品的柔嫩性和产品弹性、增强肉的结合力,提高肉的弹性,保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口,使产品的口感更好。吃起来的口感更劲道入味。
可增加产品的保水性,大大地提高了产品的出品率。
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