盒式真空封口机通过盒式包装机进行封口包装，在包装的过程中进行真空处理，可以抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。 全自动盒式气调包装机采用真空置换的方式对产品进行充气保鲜包装，即在全密封的状态下，利用真空泵抽尽容器内的空气，然后充入适合食品延期保鲜的混合气体，当容器内外的压力相等时封口。这种包装的容器内含氧量低，从而有限的解决了传统补偿式气调包装由于含氧量高保鲜效果不佳的问题，经过气调包装的食品，较好的保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养，同时可达到较长的保鲜期。
1、气调包装机中保鲜气体的O2具有抑制菌类滋生繁衍生长的作用，可以有效保持保鲜肉的颜色不变、维护生鲜类、果蔬等食品在盒内进行呼吸，起到保持保鲜度的效果，盒式气调真空包装机都是按比例进行混配的。
2、气调包装机中保鲜气体的CO2具有抑制菌类种数生长繁殖的效果，可以使果蔬、生鲜肉新鲜度延缓衰老的状态，促进食品新陈代谢使食品水份、营养不流失等保鲜效果，盒式气调真空包装机也是按比例进行混配的。
3、气调包装机中保鲜气体中的N2具有包装的所有食品都不会发生反应，氮气只是一种惰性的气体，不会和食品起任何作用的，O2、CO2在盒式气调真空包装机包装作用和N2是不同的，N2是起到填充的作用以防止真空时盒子变形。
