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海之隆谈海底捞带给火锅人的思考一:要不要扩店什么时候扩店
发布日期:
2021/10/8 15:35:50
内 容:
海之隆发现,“海底捞市值蒸发3000亿”今早冲上热搜,为什么会出现这种情况?海之隆带大家解读一下。
2020年,一场突如其来的新冠肺炎疫情,给实体餐饮行业带来始料未及的冲击。
海底捞股价行情
而火锅巨头海底捞的股价却是另一番光景。疫情期间海底捞股价从2020年3 月19日的27.45港元/ 股连翻几番,待到2021年的2月 16日,其股价达到了85.80港元/ 股的历史最高点,市值超过4500亿港元。
海底捞的高光时刻让决断层判断失误,在疫情期间“抄底”,相信前段时间的新闻大家也有所耳闻,平均每天新增1.5家海底捞门店,到 2020年底,海底捞的新增门店数达544家,震动餐饮界。
这种急速扩张的局面,为海底捞带来更多的收益了吗?海之隆不这么认为。
图片来自网络
据实以看,海底捞的收入主要来自餐厅收入。从2016年到2019 年的海底捞财务数据来看,海底捞营业收入从78.25亿元增长至266.19 亿元,年复合增长率达50.4%;业绩呈现高速增长状态,而收入的增加主要是因为门店的持续扩张和同店数据的持续提升(包括翻台率水平、客单价等)驱动。
要知道,餐厅收入=单店收入* 门店数量;单店收入=翻台率*客单价 *客座数,之前的收入增长,让海底捞高层进入“不断扩展门店,就能有更多的收入”的认知误区,而没有考虑到当下社会环境因素的影响,以及新门店选址的覆盖率。
疫情对餐饮业的冲击不言而喻,高层对趋势的判断错误,使海底捞陷入危机。另外,对于海底捞而言,特定区域的蛋糕是有限的,盲目扩店使得海底捞失去了对市场蛋糕的判断力。
就这种情况而言,海之隆认为,不要盲目扩店,看清大环境趋势后,结合自身实际经营状况再考虑扩店为好。
海之隆工厂旗舰店
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河南海之隆冷冻食品有限公司
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