高品质真空滚揉机滚揉机有两种：一种是滚筒式(Tumbler)，另一种是搅拌式(Massag machine)。
高品质真空滚揉机滚筒式滚揉机：其外形为卧置的滚筒，筒内装有经盐水注射后需滚揉的肉，由于滚筒转动，肉在筒内上、下翻动，使肉互相撞击，从而达到an摩的目的。
高品质真空滚揉机搅拌式滚揉机：这种机器近似于搅拌机，外形也是圆筒形，但是不能转动，筒内装有一跟能转动的桨叶，通过桨叶搅拌肉，使肉在筒内上下滚动，相互摩擦而变松弛。
高品质真空滚揉机滚揉机与盐水注射机配合，能加速盐水注射液在肉中的渗透。缩短腌渍时间，使腌渍均匀。同时滚揉还可提取盐溶性蛋白质，以增加粘着力，改善制品的切片性，增加保水性。
高品质真空滚揉机滚揉机的工作原理：腌制入味嫩化肉质，提高出品率，产品收搜小保证了肉的形状外观。物料肉通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置，并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。
高品质真空滚揉机滚揉机的构造：真空吸料滚揉机前封头自动吸料，后部抽真空，前后分离大大增加了产品出品率。物料肉通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置，并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。
高品质真空滚揉机主体材质全部采用SUS304不锈钢制作，支架用201不锈钢制作。滚筒两端采用旋压式封帽结构，大限度提升滚筒内滚揉空间，可根据用户需求配置变频调速装置。滚揉机不同型号所用的板材厚度都是不同的。
