鲜肉绞肉机，冻肉绞肉机，小型绞肉机绞肉机的构造，有螺杆、刀、孔板（筛板）组成，一般使用了3阶段绞肉机。所谓3阶段是指肉通过三个孔径各异的孔板，在3个孔板之间装有2组刀。
一般使用的绞肉机是：口径为130mm螺杆转速为150~500r/min，处理肉量为20~600kg/h。
操作前，应注意检查：机械不能有松动和缝隙，孔板和刀安装位置合适，旋转速度平稳。最应注意的是：避免由于摩擦热使肉温提高和由于刀钝而把肉挤成糊状。
鲜肉绞肉机，冻肉绞肉机，小型绞肉机冻肉绞肉机是肉制品生产行业中通用性高、使用范围广的一种肉食加工设备。它是依靠螺杆将料斗箱中的原料肉推到预切板处，通过螺杆的旋转挤压使孔板与绞刀产生相对质运转，从而将原料肉切成颗粒形状，确保了肉馅的均匀性。通过孔板的不同组合可达到理想的要求的不同肉馅。通用性好，适应范围广，生产效率高，具有冻肉绞肉功能，省时，省力，保鲜，保质。绞切过程用时短，温升低，利于保鲜，延长保质期。
鲜肉绞肉机，冻肉绞肉机，小型绞肉机该机利用切刀高速旋转，将冻肉切成不同厚度的肉片，肉在不解冻的前提下切成肉片（肉的温度在-7℃～-4℃），省去冻肉解冻过程，提高工作效率。整机采用优质不锈钢制作，结构设计易于拆卸清洗，符合食品卫生要求。
