1 双乙酸钠的理化性质和质量标准
双乙酸钠又名二醋酸一钠，其结构式为CH3COOH·CH3COONa·XH2O，是一分子化合物，呈白色的吸湿性晶体，有醋酸气味，易溶于水和醇，150℃可分解。其质量标准（FAO/WHO，1997）为：游离醋酸含量39.0%～41.0%，醋酸钠含量58.0%～60.0%，水分小于或等于2%，pH值（10%溶液）4.5～5.0，砷（以As计）小于或等于3mg/kg，重金属（以Pb计）小于或等于10mg/kg，甲酸及易氧化杂质小于痕量，醛类亦小于痕量。双乙酸钠的LD50为3.31g/kg（小鼠经口），4.96g/kg（大鼠经口）。
2 双乙酸钠提高奶产量及乳脂率的作用机理
乳的生成过程在乳腺腺泡和细小导管的分泌上皮细胞内进行。乳中的蛋白质、脂肪和糖等营养成分是乳腺从血液中吸取原料经过复杂的生化过程合成的。双乙酸钠在体内的分解产物乙酸，改善了瘤胃内环境，有利于瘤胃内微生物的生长、繁殖和对各种营养物质的分解、消化和吸收，提高了饲料的利用率，为机体提供了更多有利于泌乳的营养物质（如氨基酸、葡萄糖、有机酸等）。同时，饲料中添加双乙酸钠能改善饲料的适口性，使奶牛的采食量增加，有利于奶产量的提高。
乳脂几乎完全甘油三酯状态，组成甘油三酯的脂肪酸是C4～C18饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸——油酸。脂肪酸的比例随日粮而有很大变化。乙酸是乳脂肪的前体，是泌乳期奶牛生成乳脂的主要原料之一，被奶牛瘤胃吸收的乙酸约为40%为乳腺上皮细胞利用转变为C4～C16脂肪酸[2]。据报道，在青贮苜蓿和玉米中添加双乙酸钠，可使其干物质中乙酸和丙酸的含量增多[3]。因为双乙酸钠在奶牛体内分解为乙酸根和钠离子，所以无论是将双乙酸钠直接饲喂奶牛，还是用双乙酸钠作为防霉剂的青贮饲料饲喂奶牛，均可使奶牛体内的乙酸含量升高，有利于牛奶中脂肪酸的合成，因而提高了乳脂率。
3 双乙酸钠在奶牛饲料中的应用
双乙酸钠作为一种饲料添加剂，可增强奶牛对饲料的适口性，提高饲料中粗蛋白的利用率，提高奶产量及乳脂率。李家铨等[4]报道，在青贮玉米中添加0.05%～0.2%的双乙酸钠，防霉效果明显，并提高了奶牛对青贮玉米的适口性，采食量提高10%～20%的双乙酸钠，提高了奶牛对青贮饲料的利用率。葛政华等[5]报道，在青贮黑麦草中添加双乙酸钠，提高了其适口性。美国专利报道，在饲料发酵前添加混有双乙酸钠和脱水乳浆的混合物添加剂，一吨切碎青草加3磅添加剂，可使青贮饲料蛋白质利用率从15.5%，提高到17.9%[6]。加拿大专利曾报道，用双乙酸钠制成的添加剂可使粗蛋白质利用率增加11%，并使奶牛日产奶量增加1800～2200克[7]。石传林等报道，给泌乳牛饲喂用双乙酸钠保扩的青贮玉米秸，结果使泌乳牛平均日产奶量提高8.5%，乳脂率提高了3.2%。林治文等[8]报道，在添加约1.7%的双乙酸钠的精料饲喂奶牛的试验中，使奶产量提高10.1%，乳脂率提高6%。吴柱月等[9]报道，用混有双乙酸钠（150g/d·头）的饲料饲喂黑白花奶牛，结果使产奶量提高1.87%，乳脂率提高18.6%。吴坚新[10]报道，给挤奶水牛的饲料中添加双乙酸钠（150g/d·头），效果非常明显，产奶量提高14.81%，乳脂率提高9.78%。
4 小结与展望
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）以及许多国家经严密的检验认为，双乙酸钠使用安全，完全无毒，无致癌或畸变成分，对人畜健康和生态系统无害，被批准为食品和饲料的添加剂。大量实践证明，双乙酸钠能改善饲料的适口性，提高饲料的营养价值，可明显提高奶牛的产奶量和乳脂率，经济效益明显。同时，双乙酸钠合成技术并不复杂，成本低廉。因此，可以预料，随着我国奶牛业的发展，双乙酸钠作为奶牛饲料添加剂将有很广阔的应用前景
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